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山田堂のシュークリーム。

        山田堂のお菓子は世界一美味しい。
        それもそのはず。自分達で作っているから・・・。
        自画自賛です。

さて、今回はシュークリーム。

まず水300グラムに、溶けやすいよう、細切れにしたバター150グラムを入れ、火に掛ける。

バターが溶け、沸騰して、細かいアワアワがフワーッと上がってきたら、ふるいに掛けた小麦粉(薄力粉)180グラムを入れて、焦げ付かないよう5分程、ガシガシかき混ぜる。
山田堂のシュークリーム。_d0091069_043447.jpg

お餅のようになめらかになったら、6個と半分のM卵を1つずつ、かき混ぜながら入れる。
(この時全部まとめて入れると、上手く混ざらないので注意。)
山田堂のシュークリーム。_d0091069_084383.jpg

ピンポン球半分ぐらいの大きさで、オーブン皿に絞り出す。

水を付けたフォークなどで、軽く形を整え、最後に霧吹きをたっぷり吹き付ける。

後は、200℃に予熱したオーブンに入れて、200℃で20分間焼けば、皮は完成。
(この時、焼きが足りないと、しぼむので、ご用心。)


さて、次はクリーム。
小麦(薄力粉)75グラムと砂糖110グラムを均等になるよう混ぜ合わせ、粘り気を出すための秘密の粉をひとつまみ。

500㏄のミルクを入れて、軽くまぜる。

さらに、M卵の黄身だけを一つずつ、かき混ぜながら全部で5個入れる。
山田堂のシュークリーム。_d0091069_0201476.jpg

出来上がったものを均一になるように網でこし、バニラビーンズを入れる

かき混ぜながら、弱火でクリーム状になるまで加熱。
(この時、焦って強火にしたり、クリーム状にならないからとサボっているとダマになるので注意。とにかく地道で、根気のいる作業。)

泡立て器で、硬くなるまで、かき混ぜた、100ccの生クリームと均等になるまでまぜれば、クリームの出来上がり。

後は、スプーンやチューブで上を切った皮の中にクリームを注ぎ込めば出来上がり。

こんなに沢山出来ちゃった。
山田堂のシュークリーム。_d0091069_0305940.jpg




さて、今日のJシリーズ最終戦この人は
山田堂のシュークリーム。_d0091069_039863.jpg

畑中 渉さん。
小海の24時間耐久レースでお世話になりました。
典型的な自転車(アウトドア?)フリークよろしく、自転車大好き、車大好き?山も好き。岩登りなんかやっちゃいます。
いやー、自転車乗っている人って、好みが似かよっていますねー。
by ygenki | 2007-10-20 00:31 | 食いしん坊


自転車をこよなく愛する日記です。 日常の光景をストレートに書いています。


by 山田元気

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